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防控新型冠状病毒肺炎疫情,在家里吃年夜饭看春晚也一样
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来源:上观新闻 作者:吴卫群 2020-01-24 17:46
摘要:截至1月24日10:00,全市层面18家主要餐饮企业全额退回金额数量达到3218桌,约占年夜饭预订数量的27%左右 。

大年三十,原本是上海各大社会餐厅最紧张忙碌的时候,因为还有几个小时,就将迎来他们一年中最忙碌的时刻——年夜饭。然而,随着新型冠状病毒肺炎疫情不期而至,今天,上海餐饮行业需要面对一次前所未有的年夜饭退订潮。

上海餐饮烹饪行业协会相关负责人告诉记者,截至1月24日10:00,全市层面18家主要餐饮企业全额退回金额数量达到3218桌,约占年夜饭预订数量的27%左右 。

行业协会倡导企业采取全额退订、延长订单期限、半成品打包三种处理方式。三种方式中,延长订单期限有 1202桌,约占11.3% ,说明市民比较理性,对企业的难处也给予一定的理解,为此选择延长订单期限的不在少数。

“目前,我们协会尚未接到一起因为年夜饭或者新年宴请退订发生的消费投诉。协会也将密切监控好疫情的发展,帮助成员企业克服困难。”

上海1号退订率达5成

上海1号是沪上知名的本帮餐厅,在上海一共有西藏南路、瑞金南路和静安寺三家大型店和虹口、杨浦两家中型店和一家面馆。

“从昨天小年夜开始,就有顾客开始要求退订年夜饭,截至到今天中午12时,年夜饭退订量已经达到了50%,估计到下午还会继续增加。”据西藏南路店相关负责人介绍,该店年夜饭预收顾客的订金是1000元,只要顾客提出要退订金,都予以退订。今天中午该店30多个包房,只有5个包房的客人。“原料早就准备好了,原本要大干一场的,按照目前的退订率,预计西藏南路店的年夜饭生意得损失70多万元。”

“但是,也有个别顾客原本预订了年中饭(大年夜中午)的酒席,可到了10点半、11点左右,突然打来电话说不来了,订金也不要了。这时候,我们厨房菜都已经开始准备了,损失很大。希望后几天,如果顾客要退订的话,提前早点打电话过来,我们一定会将订金如数奉还。顾客保存好收据,以后来店退也可以。”

光明村退订率也有2成

今天中午,昔日人流如潮的淮海中路略显沉寂,尽管光明村大酒家淮海路总店的外卖窗口依然排着长龙,但走进店堂,原本应该是“一位难求”的年中饭冷清了许多。

光明村的外卖窗口。

工作人员告诉记者,本来为应对节日消费高峰,大厅撤去小桌改成大桌,现在又把不少大桌换回了小桌。

光明村大酒店相关负责人士告诉记者:“我们一共有3家门店,光明村大酒家淮海路总店、田林东路汇阳店和万源南路中庚漫游城店。截至今天中午,退订率已经有二成多。淮海路总店基本都是退订金的,我们订金本来就只收200元一桌,田林东路和万源南路两家店主要面向社区居民,有些消费者提出把半成品打包回家,我们也都尽力满足他们。”她说道。

她还补充说:“光明村牌子老,价格实惠,每月10日我们三家店对外放开酒席预订,经常就是一天内秒杀,总店今年的年夜饭更是去年6月就已经订完了。有消费者表示,不舍得放弃这次难得到手的预订,想延后消费,尽管这会让下几个月的顾客利益受损,但因为是非常时期,我们也都尽量满足他们。”

积极寻找减亏止损良策

记者在采访中发现,面对不期而至的新型冠状病毒肺炎疫情,上海的餐饮行业也在积极寻找对策。

光明村大酒家淮海路总店门口,记者看到排队购买熟食、半成品和点心的队伍依然很长,三支队伍中,最长的是熟食队伍,预计要四小时才能排到。现场,3名保安和4个职工戴着口罩,一边在维持秩序,一边在向排队的顾客宣传,节日期间外出要戴好口罩,减少亲友聚会等防控疫情的措施。

相关负责人告诉记者,非常时期,来堂吃年夜饭的顾客少了,但外卖窗口的顾客反而比以前更多了,这表明消费者的刚需还在那里。下一步他们不仅将继续保持总店的外卖窗口特色,在田林、梅陇两家社区店,也要做好外卖窗口的进一步提升,让光明村的“粉丝”不出社区就能买到老字号当家产品。

上海餐饮烹饪行业这位负责人士则向记者表示,他们在排摸中发现,连日来,上海人家、上海1号、丰收日等已经与外卖平台开展合作的餐饮企业,在原有零卖套餐基础上,专门增加了年夜饭套餐系列,消化率都不错。

“这几年,受到宏观经济的影响,上海的餐饮行业已经开始积极谋求转型,探索大店小店化、正餐轻奢化以及线下线上相结合等,还有企业通过建设中央厨房,由餐饮向食品工业积极转型,把加工好的半成品卖到超市卖场和电商平台上去。希望行业能够化危为机,加快转型步伐。”

非常时期,上海的餐饮行业也加强了消毒工作,图为麦当劳的送餐员戴上口罩,带着外送箱回到餐厅后,立即消毒。

光明村外卖窗口秩序井然,戴着口罩的志愿者正在向顾客介绍防控新型冠装病毒肺炎疫情的相关知识。
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