“天猫无人店”“微信无人店”“京东无人店”……一段时间以来，互联网巨头打造的无人店展示了全新的业态：没有售货员、没有收银员，消费者自主选购、自主结算，人脸识别、机器视觉等新技术将门店“全副武装”，24小时不间断服务。

但是，这些无人店大部分是“快闪店”或“概念店”，持续的时间并不长。真正来到人们身边的无人店，其实每个人都不陌生——那就是功能越来越完善、服务越来越细分的无人货架。

这几天，第二届中国无人零售大会暨展览会正在上海新国际博览中心举办，囊括了当下最热门的无人店形态。解放日报·上观新闻记者现场采访发现，其中不少无人店早已在上海街头巷尾落地；而从展会现场看，大部分无人店的探索者正在追求主题更鲜明、场景更丰富的无人零售服务。

预包装不稀奇，要吃现做的

你会从无人店买什么？是矿泉水和饮料，还是IP衍生品？从发展趋势看，无人店的“买买买”正变得无所不能：从传统的预包装食品饮料，向现制食品、主题产品演变。

在饮料方面，“天使之橙”的无人货柜开启了鲜榨果汁的无人店模式。如今，可以现制的绝不局限于橙汁这一类。鲜切椰子、现调咖啡等现制饮料频频出现在街头，为那些追求“新鲜”的消费者所青睐。

这股“现制风”还吹到其他食品种类上。之前，出现在上海部分写字楼的现制牛肉面无人店吸引了不少尝鲜者：短短数十秒，机器内部能完成一碗热腾腾的牛肉面烹调。可在无人零售展览会现场，牛肉面只是现制餐饮的一种，部分无人货柜生产商推出了可以同时供应现制牛肉包子、翡翠鸡丝凉面、酸汤肉片饭、蚝油茄子饭、培根苹果三明治、坚果沙拉等六种现制餐点的无人柜。据工作人员介绍，一台现制餐饮无人柜大约可供应300份餐点。

很受年轻人和孩子喜欢的还有无人冰淇淋机。对着冰淇淋机上的二维码“扫一扫”，就进入了自选菜单，包括冰淇淋口味、规格、添加的小料等，然后可以从透明视窗中看到自己搭配的冰淇淋如何灌装，最终出现在取货口。

主题无人店或成新宠

除了吃的，日用品、玩具等似乎正成为无人店的新宠。

有的无人店专门围绕服饰设计，T恤、袜子、手套整整齐齐地陈列其中，但呈现形式与一般的货架有所不同：T恤衫被卷在类似易拉罐的包装中，看起来很新奇，而且无人机内部的方便机械手抓取；袜子不是一双双悬挂着陈列，而是被叠得方方正正，像手帕，将最吸引人的袜筒部分花纹呈现出来……

还有的无人店以消费电子产品为主题，所有商品均围绕消费电子展开，小到电源线、充电插头、耳机、适配手机的风扇、手机壳，大到充电宝、手机及其他硬件，一网打尽。

IP主题的无人店则成为IP营销的新工具。一名挂着“专业观众”名牌的刘先生在展会现场对着各种抓娃娃机、玩偶自动售卖机拍照。他告诉记者，自己是一些IP产品的授权代理商，正在寻找好的推广方式，觉得无人店前景不错：“形式很灵活，可以是卖东西的，也可以是玩游戏赢礼品，大小规格也很多，能够根据不同空间设置。”

刘先生觉得，不仅仅是IP主题，很多无人店的开发者都看中了主题营销的市场需求：“以前大家觉得无人机就是卖卖饮料，但现在发现，几乎什么都可以卖。只要有好的主题 ，无人货柜可以成为现在零售推广方式的重要补充。”

“场景”成就创新

虽然无人货柜能卖的东西越来越多、与消费者的互动形式也越来越丰富，但很多人还是觉得，它们不是无人店，仍旧是自动售货机。

为什么会有这样的感觉？“其实，无人零售官方的叫法是‘无人值守零售’，所以无人货柜是名副其实的无人店。”中国百货商业协会无人店分会负责人说。之所以外界会有质疑，是因为没有将无人货柜与场景结合起来。如果看一下最新的无人店，就能发现“场景”是这一领域的一大创新。

比如，人民广场地铁站厅最近出现一家24小时营业的无人店，其本质是多台无人柜组合：有的销售食品、有的销售饮料、有的销售应急日用品，以满足上班族的需求。在无人零售展上，也出现了这家无人店的精简版。“将这家店拆分开来，就是一台台无人柜，好像不稀奇；但放在通勤这个背景下，可以发现不同产品组合起来，能够满足通勤人流对迅速及时消费的需求，而且功能齐全、24小时不间断服务，就有了无人店的感觉。”这家无人店的研发者、巨昂投资相关工作人员表示。

无独有偶，面包新语在五角场下沉式广场附近也开了一家无人店，专售各种面包和相关产品。门店中，也是无人柜唱主角，但它们的陈列方式能满足人们“即买即走”“快买快走”的需求，而且后台还会记录消费数据，以便让供应商更好地选品和陈列。这意味着看似普通的自动售货机变得“智慧”起来，无人店能更懂消费者的心思。

中国百货商业协会无人店分会负责人表示，无人零售还有很多场景有待挖掘。以前的无人货柜往往是单独出现在人们的视野中，但现在可以根据场景，组合出现。

比如，在医院中，人们可能需要用餐、喝水，也有购买鲜花、水果的需求，那么医院中的无人店可以由餐饮无人柜、饮料无人柜、鲜花无人柜、生鲜水果无人柜组成。再比如，社区居民对生鲜水果和日用品的消费需求较强，那么果蔬无人柜、袜子等日用小物无人柜的应用空间就比较大。“虽然都是无人柜，但通过不同的排列组合、不同的主题，能满足不同的场景需求，充分发挥无人店的优势。”

无人便利店还在路上

以无人柜及其组合形成的无人店已经广泛出现在人们身边，但那些敞开货架、类似便利店形态的无人店似乎更受关注，包括天猫无人店、微信无人店、京东无人店等都推出过类似的“样板房”。但为什么它们没有“遍地开花”？

最重要的还是技术瓶颈。记者注意到，无人柜的交易模式大多为“一次一人”，通过人脸识别、机器视觉、扫码支付等，机器可以迅速识别消费者及其消费的产品，从而准确无误地进行结算。但在“无人便利店”中，需要后台系统同时对多名消费者的选购行为、选购商品进行监控和识别，后台计算压力较大，所以推广起来仍有一定的难度。而且在这类无人店中，即使系统能够同时对不同消费者的选购行为进行识别，在最后的结账过程往往还得延续“一次一人”的方式，效率并没有显著提高。

不过，随着技术的发展，无人便利店仍旧有发展空间。在无人零售展览会上，记者看到了深兰科技等主打技术的参展商，他们的目的是将人工智能技术应用到无人零售领域，为更多的无人零售场景服务。天猫、微信等行业巨头也在探索无人零售的全新解决方案。比如，微信推出了最新的小程序购物方式：用户调动小程序对着商品的条码“扫一扫”，就能完成商品识别和结算，不用再在离开门店时统一结算了。这一新技术，或许能提高无人便利店“一次一人”的结算效率。